Alimentos Fermentados e a Saúde Intestinal

Primeiramente salvaguardar que a fermentação é um processo conhecido desde a antiguidade, não é algo de agora.

A fermentação e o processo de fermentação, além de aumentarem a conservação dos alimentos, também ajudam a melhorar ou a intensificar o sabor e textura dos alimentos fermentados. Este processo ocorre durante a acção de microrganismos que podem existir naturalmente, ou são adicionados aos alimentos.

O mais comum a ser adicionado são as bactérias e fungos, como as leveduras. Durante o período de fermentação, estes microrganismos utilizam os hidratos de carbono fermentáveis, como o ácido láctico e o dióxido de carbono.

(Sim, na alimentação é possível usar bactérias e fungos, assim como os alimentos 'probióticos' estão em si, compostos com bactérias, neste caso, essas bactérias são benéficas ao organismo.)

Algumas das vantagens nutricionais:

• Aumento da disponibilidade de algumas vitaminas do complexo B e C;
• Aumento da disponibilidade de minerais, como o cálcio, magnésio, potássio e zinco;
• Elevar os antioxidantes e fitoquímicos (como compostos de origem vegetal);
• Melhoramento da digestibilidade das proteínas e hidratos de carbono;
• Melhoramento de neurotransmissores produzidos naturalmente (como ácido gama-aminobutírico)...

Nota: Por volta dos 70% das células do nosso sistema imunológico, vivem em si no intestino, portanto convém tratar bem e cuidar, para um bem-estar geral.

5 Benefícios dos Alimentos Fermentados:

1. Mais fáceis de digerir, especialmente produtos lácteos;
2. Ajudam na regulação do trânsito intestinal;
3. Reduzem os níveis de inflamação;
4. Previnem e reduzem os sintomas de desconforto associados a algumas doenças inflamatórias (como doença de Crohn e colite ulcerosa);
5. Melhoram a absorção dos nutrientes de dietas.

Os microorganismos também têm nomes, tanto nas bactérias e leveduras, assim sendo...

Bactérias mais comuns:

• Bifidobacterium:

• Lactobacillus:

• Streptococcus:

• Enterococcus:

Leveduras mais comuns:

• Saccharomyces cervisae:

• Aspergillus spp.:

• Saccharomyces boulardil:

(Imagens meramente ilustrativas, retiradas de microscópios) 

Alguns dos alimentos fermentados:

• Iogurte e leite fermentado;
• Kefir;
• Kimchi;
• Chucrute;
• Umeboshi;
• Miso;
• Kombucha...

Espero que vos tenha ajudado, qualquer dúvida, disponham.

Um Bem-Haja!

Luís Costa